Dióxido de Enxofre ou Anidrido Sulfuroso, o culpado!

Muitas pessoas evitam tomar vinho, mesmo de forma moderada, devido "às fortes dores de cabeça" que este causa, contudo o principal culpado tem por nome dióxido de enxofre. Se for aplicado no mosto ou em vinhos de forma desmesurada, este produto, poderá mesmo causar esta desagradável sensação. Porém a sua utilização é regulamentada por lei. Por exemplo, nos países europeus existe um limite de 160 mg/L para vinhos tintos e 210 mg/L para vinhos brancos e rosé.

De fato, o dióxido de enxofre, mais conhecido por anidrido sulfuroso ou vulgarmente demoninado de sulfuroso, é a forma mais comum de utilização enológica do elemento enxofre e, sem dúvida alguma, o produto enológico mais utilizado nas adegas.
Usado desde a antiguidade, o enxofre é o maior aliado do homem no fabrico e preservação do vinho. Na verdade, a sua principal função é de antioxidante, mas também possui funções desinfetantes, anti-sépticas, funcioando, também, como solvente de compostos fenólicos presentes na película, dado que aumenta a extração e afina a cor dos vinhos, para além de melhorar os seus aromas.

A Organização Mundial de Saúde (OMS) fixou um máximo de consumo diário de SO2 equivalente a 0,7mg/L por quilo de peso. Para ter uma noção, uma pessoa de 70 quilos terá para a OMS um limite diário de 49mg de ingestão de sulfuroso. Assim, meia garrafa de vinho com 150mg/L irá fornecer 56mg de SO2, ou seja uma quantidade irrisória.
Sabia também que a maioria dos produtos alimentares contém este produto, como é o caso dos sucos, queijos, mariscos e sobretudo dos frutos secos já descascados e embalados?