Quando o mapa gastronômico do mundo mostrava fronteiras bem mais definidas que as atuais e o mapa vinícola era muito mais limitado, haviam simples regras que podiam ser aplicadas, com maior ou menor utilidade. Porém, a troca e interação culinárias, somadas à larga expansão e alteração do cenário vinícola, indicam que há novas e mais instigantes formas de abordar o assunto. De fato, as regras de outrora ditavam que vinhos brancos pediam peixe ou carne branca, vinho tinto com carne vermelha e vinhos locais com pratos regionais. Nesse cenário de simplicidade, algumas coisas ainda se mantêm, contudo há sempre outros fatores a considerar.
Na verdade, hoje em dia, cada vez mais opiniões se poderão constatar sobre a harmonização enogastronômica. Das elaboradas teorias da harmonização por semelhança (propriamente dita) às insondáveis cogitações da harmonização por contraste, a verdade é que uma simples ideia será suficiente para não cometermos demasiados erros na hora de escolher. Deste modo, quanto mais procurarmos no vinho as características dominantes da comida, menos probabilidade temos de nos enganar, e vice-versa.
Claro está que existem múltiplas nuances e possibilidades de harmonização, até porque este tema é bastante controverso, não existindo regras rígidas ou científicas, pelo que se terá que valorizar o gosto de cada um de nós. Aliás, a aprendizagem e o prazer que o vinho nos dá ao ser degustado tornam-se mais estimulantes à medida que vamos desbravando novos caminhos no cruzamento com a comida, sobretudo quando percebemos que a escolha perfeita (ou relativamente perfeita), redunda numa verdadeira sinergia: o vinho a enaltecer determinadas características do prato e a comida a libertar sabores que estavam escondidos no copo de vinho!